Meine bescheidenen Erfahrungen mit 3fach beschränken sich auf die 5 Male in meinem Leben, wo ich ein Mtb unterm Hintern hatte.
Bis zum Diebstahl meines alten Diamant RRs war ich mit 42/25 unterwegs, die Übersetzung hat mich auch in den Pyrenäen nicht umgebracht,
Alp d`Huez natürlich inklusive. Nur weil ich zuvor nicht richtig trainiert hatte, war mein rechtes Knie danach ziemlich gereizt. Aber mit nur wenig mehr Training wäre es problemlos gegangen, davon bin ich überzeugt.
Inzwischen bin ich etwas schwerer geworden, 82-84 Kilo (ich wollt mich mit der typ. Radlerfigur nicht abfinden und bin schwimmen gegangen

), hab vorn aber auch 39 Zähne... und es GENÜGT!
Um auf die Frage zu antworten, die sich in der Überschrift des Threads findet:
So weit Dich Dein Wille bringt! Wenn Du körperlich unversehrt bist, keine Knieprobleme oder sonstige Zipperlein hast und nicht jede Herausforderung scheust, dann genügt 2fach, Du wirst mit den Anforderungen wachsen, wenn Du regelmässig fährst.