Naja, die Saison ist grade auf Hochtouren, dass es da schwierig wird direkt ein Rad mitzunehmen, kann man mitunter verstehen.
Canyon hat vor Ort den Showroom; d.h. von jedem Rahmen genau eine Größe da, damit Kunden diese Rahmen/Größen testen können. Das ist auch genau der Grund, weshalb man dir das Rad nicht mitgeben kann, dann müssten nämlich alle anderen bis September warten, die diesen Rahmen in dieser Größe testen wollen.
Zum Foto; ich teile die Einschätzung "buckelig". Entweder liegt da schon eine Vorschädigung vor oder du sitzt nicht richtig. Könnte darauf hindeuten, dass da deutlich Rumpfstabilität fehlt. Fehlende Rumpfstabilität lässt im Übrigen auch Rahmen zu lang wirken (wenn nämlich das ganze Gewicht des Oberkörpers nicht durch sich selber getragen wird, sondern durch die Arme auf den Lenker abgestützt wird).
Wenn das getestete Rad sich gut angefühlt hat. Kauf es.
Dann machst du erstmal Kilometer und schaust dann, welche Änderungen was für dich bewirken.