Ebermannstadt fände ich jetzt nicht so übermäßig pittoresk - dann eher was weiter drin im Trubachtal. Wenn Ihr's schlicht und ruhig aber mit gutem Bier, Schweinebraten und Bratwürsten mögt, vielleicht Breitenlesau - liegt zwar auch ein bisschen am Berg, aber sehr machbar. Eher in der anderen Richtung ist Neudrossenfeld bei Bayreuth auch sehr schön, da hab ich mal in einem Hotel in der alten Schlossmühle genächtigt.
Insgesamt sind die Entfernungen ja sehr überschaubar, das Problem sind tendenziell halt die Steigungen. Wie gesagt, wem mehrmals ein Kilometer 15 Prozent schlechte Laune macht, sollte vorher die Karte sehr genau ansehen.
Ich würde erstmal weiterhin für Bamberg plädieren - soo der touristische Hotspot wird das gerade auch nicht sein, und Ihr habt einen guten Ausgangspunkt für Eure Fahrten und einen wunderschönen Ort zum Ankommen. Bier dort ist auch halbwegs ok ...