Bedingt hast Du Recht mit der Rastung.
Allerdings steht die Unterseite des Cleats auf dem Pedal auf, während der Weg in vertikaler Richtung durch die der Sohle zugewandte Seite begrenzt wird.
Und dieser vertikale Weg wird durch das Abtragen der Cleats größer und kann so u.U. zum Verkanten beim Ausstieg führen.
Und nochwas:
Würden die (wirklich sehr harten) Cleats stark an ihrer Oberseite verschleißen, würden sich die Haken der Pedale wenigstens gleich stark abnutzen und Du müßtest nicht nur die Cleats, sondern besser die ganze Pedale tauschen...