Ich habe auch eine dreifach 6600er Ultegra auf zweifach umgebaut.
Ganz ehrlich, ich würde es nicht noch einmal machen. 9 Schaltpositionen links bei 2 Blättern ist eher verwirrend (ich hab ein zwei Mal ausversehen weiter herunter geschaltet). Vorteile, außer vielleichts fürs Ego haben sich daraus keine ergeben.
Später habe ich das Rad auf eine Ultegra 6700 aufgerüstet und damit dann wirklich zweifach gehabt, das war viel angenehmer.
Meine Meinung: Erneuerung durch Abnutzung würde ich nicht mehr mit Dreifachblatt machen, da die Kurbeln schlecht in der Stufe, die ich wollte, zu bekommen sind. Einen Umbau nur um von der Dreifachschaltung wegzukommen würde ich aber auch nicht machen.