Auch viel lieben Dank!
Schwer zu sagen, da sich das zwar über 1 bis 2/3 Tage zieht, aber an Arbeit ist das nicht wirklich viel:
- Vorteig zusammenrühren (5 min.) …
- der steht dann, bis er leicht blubbert (etwa 8 bis 12 Stunden) …
- Hauptteig mit Vorteig zubereiten und kneten (20 min.) …
- gehen lassen, eventuell 1 bis 2 mal zusammenschlagen (etwa 6 bis 12 Stunden) …
- in der Zeit die Butterplatte vorbereiten und kühl halten, soll aber etwas weich sein (5 min.) …
- Teig ausrollen und die Butter einschlagen, nochmals ausrollen und wieder falten (10 min.) …
- dann und zwischen den nächsten (je nach Buttermenge insgesamt 3 bis 4) Touren kühlen (etwa 20 bis 30 min., wenn der Raum kühl ist gehts sogar noch kürzer), ausrollen und falten (je 5 min.) …
- nochmals kühl ruhen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren) …
- ausrollen und Croissants, Pain au chocolat, etc. formen (15 min.) …
- die geformten Teilchen auf dem Blech gehen lassen (mindestens 30 min.) …
- mit Ei einstreichen (5 min.) …
- im vorgeheizten Rohr backen (etwa 15 bis 20 min.) …
Also ungefähr 1 Stunde Arbeit, der Rest ist Warten … gehen lassen kann man den Teig ja über Nacht, das Tourieren geht z. B. abends nebenbei …
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