Abschlussritzel aus 6- und 7-fach-Kassetten habe ich nie gemischt, gehe aber bei Uniglide nicht davon aus, dass es riesige Unterschiede gab (wie gesagt, nicht Dura Ace). Die Ritzelabstände bei 7-fach waren 0,3 mm kleiner, als bei 6-fach, wenn ich das noch richtig in Erinnerung habe.
Wenn nun das 7-fach-Abschlussritzel einen 0,5 mm höheren Bund hat, wie im verlinkten Angebot behauptet, wäre natürlich auch der Abstand zum nächsten Ritzel damit 0,5 mm größer. Das kann funktionieren, muss aber nicht. Notfalls den höheren Bund des neuen Ritzels einfach abschleifen, oder eine dünnere Unterlegscheibe verwenden, oder die Scheibe ganz weglassen (unter dem Abschlussritzel sollte eine ca. 1 mm starke Blechscheibe sein, mit Aussparungen für die Schrauben, von denen die restliche Kassette zusammengehalten wird).