Erhitzen von Maltodextrin

[HolyCow]

Hi,

bin neben dem Radsport sehr viel in den Bergen unterwegs und bei langen Klettereien kann ich die süßen Riegel irgendwann nicht mehr sehen. Habe daher einmal probiert mir selber Riegel aus Maltodextrin und Haferflocken zu basteln, was auch sehr gut funktioniert hat. Nach dem Mischen und Kneten habe ich die Masse für ungefähr 15min bei 180° (Unter/Oberhitze) in den Backofen gegeben.

Jetzt stellt sich mir die Frage, ob Maltodextrin beim Erhitzen evt. die Eigenschaften verliert (oder sie sich verschlechtern), wg. denen es gerne zur Supplementierung verwendet wird.

Kann mir hier diesbezüglich jemand weiterhelfen?

Danke, lg

 

[Pordus]

Laut Wikipedia hat Maltodextrin einen Schmelzpunkt (Zersetzung) von 240°C. Sollte also kein Problem in Deinem Fall sein.

 

[HolyCow]

Lässt sich das wirklich so einfach ausschließen. Vorher passiert gar nichts?
Wäre ja genial.

 

[Mi67]

Lässt sich das wirklich so einfach ausschließen. Vorher passiert gar nichts?
Wäre ja genial.

Malto ist eine etwas vor-aufgeschlossene Stärke. So lange Du sie nicht abfackelst, passiert da nicht allzu viel.

Nudeln und Kartoffeln isst Du doch auch nicht ungekocht, Brot wird gebacken - und Zucker geht im Kuchen auch nicht zugrunde.

 

[dobelli]

Oder die Riegel selbst machen und die Süße selbst bestimmen: pages.rapha.cc/de/team-de/team-sky-de/rice-cakes-a-recipe

 

[HolyCow]

Malto ist eine etwas vor-aufgeschlossene Stärke. So lange Du sie nicht abfackelst, passiert da nicht allzu viel.

Nudeln und Kartoffeln isst Du doch auch nicht ungekocht, Brot wird gebacken - und Zucker geht im Kuchen auch nicht zugrunde.

ja, ich hatte wohl eher Bedenken, dass sich die Schnelligkeit/Wertigkeit der Aufnahme irgendwie verändert bzw. verschlechtert.

Oder die Riegel selbst machen und die Süße selbst bestimmen: pages.rapha.cc/de/team-de/team-sky-de/rice-cakes-a-recipe

genau das ist meine Intention. Die kurze Haltbarkeit der Reiskuchen macht das Rezept für mich aber maximal in Ausnahmefällen verwendbar.