Es gibt keine Übersicht, dafür sind sie zu zahlreich ( vor allem "global" gesehen). Du kannst in die ersten paar posts heir in dem thread gehen, da sind einige Hersteller gelistet.
Für die Wahl eines Rahmenbauers würde ich wie folgt vorgehen: erst einmal schauen, wer in der nächsten Umgebung Rahmen baut. Eventuell vorher Erkundigungen einholen, dann, wenn der nicht zusagt, weiter suchen in "größeren Kreisen". Entweder einen Laden wählen, der einen an der Hand hat, das gibt es, oder online.....
Von der Fertigungsqualität muß man sich in der Regel keine Sorgen machen. Schlimmstenfalls muß man nachbessern lassen, das kommt schon mal vor, ist aber außer Zeitaufwand kein Drama.
Rahmenbauer können ziemliche "Diven" sein, nicht jeder ist wirklich zugänglich und wie gesagt nicht jeder hat ein Händchen für kleine Rahmengrößen und ist bereit oder in der Lage 650c Räder zu verbauen.
Einige italienische Rahmenbauer wie Tommasini machen das, aber man muß da hinterher sein, damit der nicht einfch nur sein Konzept durchzieht, was, wie ich schon mal sehen konnte, "Luft nach oben hat".
Wenn man in einem "Partner-Laden" den Rahmen in Auftrag gibt, muß hier jemand sein, der sich mit Geometrien auskennt.
Rahmenbauer, die m.E. gut mit kleinen Größen umgehen: Thomas Veidt, Florian Wiessmann, Sven Krautscheid, Ulrich Vogel, CYFAC. Es wird sicher mehr geben, aber nur von denen habe ich mal Geometrien lesen können.
Wenn Du wirklich rennmäßiger sitzen möchstest, eine Überhöhung fahren willst ( so Deine Schrittlänge wirklich "nur" 70cm) und das Rad uch kürzer sein darf, wird das mit 28ern nichts.
Die können nur begrenzt tief bauen und auch in der Länge ist die Grenze so bei 565mm Tretlagermitte bis Vorderachse. Das reizt kein Hersteller aus, die meisten fangen frühestesn bei 570mm und mehr an.
Alle kleinen Größen in 28" sind im Grunde völlig "verschossen", weil die Rohre irgendwie um die großen Räder gebaut werden müssen.