Finanziell lohnt es sich meistens mehr ganze Räder zu kaufen und dann zu restaurieren, als den Rahmen und alle Teile einzeln zu erstehen. Das zum einen.
Zum anderen wirst du hier eher von Sammlern beraten, für die das Aufbauen und Sammeln der Räder mindestens genauso wichtig ist (wenn nicht mehr), wie das eigentliche fahren. Deswegen stellt sich für mich die Frage an dich, ob es, wenn du das Teil wirklich fahren möchtest, wirklich ein Sammlerstück sein muss, oder ob es "nur" ein high-quality Stahlrahmen sein soll. Da gibt es dann auch Alternativen zu Rickert & Colnago.
PS: Will damit niemandem zu nahe treten, aber bei einem Rad pro Wochentag und Wetter im Keller ist das regelmäßige fahren wohl auch eine ziemliche Aufgabe.