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Den Höhenunterschied machen die Pedalplatten aus, die unter den Schuh geschraubt werden. ca 5-8mm je nach Cleat und auch Hersteller werden es sein.
Dazu kommt noch ein evtl höheres Aufbauen des Pedalkörpers.
9mm ist schon ganz enorm finde ich. Man sollte wohl mein testfahren tatsächlich seine eigenen Pedalen und Schuhe mitbringen, anstatt mit Flachpedale zu testen.
10mm Höhenunterschied sind Einstellungen des Sattel(-rohrs) und sollten kein Problem darstellen.
Trotzdem sind für Testfahrten eigene Schuhe und das selbst genutzte Pedalsystem immer zu empfehlen. Es geht ja darum das Bike zu erfühlen ob es passt oder nicht. Je mehr eigene Komponenten da im Spiel sind desto besser.