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Abseits von der Frage, ob man elektronisch oder mechanisch schaltet, solltest du prüfen, ob die Ritzelabstände der 12-fach Kassetten von Shimano und Campagnolo übereinstimmen, wenn du eine Campa-Schaltung mit Shimano-Kassette verbauen möchtest.
Um noch mal auf die Reifenfrage zurück zu kommen: in moderne Rennräder mit kurzen Felgenbremsen (Bremsmaß circa 40-50mm) passen maximal Reifen der Größe 28-622. Und Stollen tragen üblicherweise zusätzlich auf; die 8mm unter Felgenbremse dürften dann nicht ausreichen.