Felixd
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Es gibt leider wenig gute Brühen, die meisten sind flach, metallisch und zu salzig. Alnatura & Rapunzel gehen. Wichtig sind Fett (Das Hühnerfett lässt die Hühnerbrühe so gut schmecken) und Zucker (Das ist im Wurzelgemüse und in den Zwiebeln). Die zwei Sachen je nach Gusto substituieren zum Beispiel mit nat. Olivenöl und sanft gedünstete Möhren oder eine Prise Rohrohrzucker. Wenn es nicht vegan sein muss ist etwas Sauerrahmbutter das Mittel der Wahl um mit ein wenig Petersilie (gefroren oder frisch) jede Suppe auszubalancieren.
Ich nutze zu egal welcher Brühe noch das hier Delikata, aber in Maßen sowie etwas Liebstöckel. Wenn man sich vorher kurz Zeit nimmt und eine Helle Zwiebel sowie zwei Möhren sanft in etwas Fett 10 Minuten andünstet kann fast jede Brühe nehmen
Wer aber einmal anfängt selbst Brühe zu machen.....
Bei dunkler Brühe so wie Kiss sagt, dazu noch Rotwein reduzieren (der Alkohol verdunstet fast ganz wenn man erstmal keine weiter Flüssigkeit außer dem Wein hinzugibt). Sellerie, Zwiebeln, Tomatenmark, Pilze und Misopaste eignen sich wegen des natürlichen Glutamats, das sie enthalten besonders gut.