@Blobbi sehr schönes Rad! Und eine ungewöhnliche Geomerie. Extrem steiler Sitzwinkel. Wofür wurde das gebaut? TT? Kriterium? Weißt Du da Näheres?
Zu Deinen Fragen zu Lenker und Vorbau wurde fas alles gesagt. Nur noch die Anmerkung, dass es den Cinelli XA zuerst in 26,4 und später in 26,0 gab. Das ist bei der Wahl des Bügels zu berücksichtigen. Ansonsten geht natürlich alles von 3ttt, Nitto usw. Nitto gibts noch neu, kostet aber.
Die alten STIs mag ich persönlich nicht so. Würde eine Kombi aus Campa 10-fach Rundhöcker Ergos mit DA 7700 oder Ultegra 6600 Schaltwerk bevorzugen.
Shimano 8-fach Kassette kann bleiben, das passt.
Wenn Du einen Lenker mit wenig Drop und Reach brauchst, dann kann der Soma Hway One eine Lösung sein. Kompaktlenker mit ø26,0 und in Silber erhältlich.
Gruß, svenski.