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Wenn du die Gevenalle Hebel nehmen willst, ist es das beste, du setzt auf shimano MTB 11s oder 12s Kompatibilität, da gibt es die besten Angebote an Schalthebeln (Microshift Daumen oder Lenkerendschalter).
Dann brauchst du den passenden Hebel und ein Shimano MTB Shaltwerk ab 10fach. (beste Wahl...
Das Ratio vom RD-R7100 ist gleich zu Shimano 11-fach Road, du kannst also dort suchen.
Am besten ist sicher ein rd-r7000 SS , da könnte dann sogar der Käfig an das r7100 passen. Laut Shimano doc vom rd-r7100 sind alle relevanten Teile gleich zum rd-r7000.