Ja, der weite Weg lohnt sich.
Dort gibts eine tolle, einsame Landschaft, grösstenteils Strassen im Top-Zustand, gutes, günstiges Essen, Tapas für umme bei jedem Bier, das man bestellt, und mit Granada und Alhambra auch ein tolles Kultur-Alternativprogramm, wenn man mal nen Ruhetag einlegen möchte (ich nehme einfach mal an, dass sich deine Anfrage auf einen Rennrad-Urlaub bezieht...)
Allerdings ist es im Sommer wohl zu heiss in Andalusien, die Region ist also eher was fürs Frühjahr oder den Spätsommer.
Allerdings: Man darf allerdings keine Passdichte wie in den Alpen erwarten. Der einzige richtige Anstieg in der Sierra Nevada ist der von Lukas oben verlinkte Veleta, dann gibts glaub ich irgendwo weiter östlich noch einen Passübergang, zu dem ich aber nichts sagen kann.
Ausserdem ist es grösstenteils halt ein ständiges Auf und Ab, hier mal 200 Hm, da mal 100... es kommt ordentlich was zusammen, ohne dass man lange Pässe gefahren ist, was ziemlich zermürbend und frustrierend sein kann.
Fazit: absolut tolle Gegend, wenn man sie so nimmt, wie sie ist, und man keine Kopie der Alpen in einer wärmeren Umgebung erwartet.