Hi Dan,
um deine Eingangsfrage zu beantworten - Sora ist gut. Eine gut eingestellte Sora funktioniert genauso gut, wie die teuereren Gruppen. Sie ist jedoch sehr viel schwerer und daher günstiger, Shimano setzt dort günstigere Materialien ein.
Gute Tuningmaßnahmen wären zum Beispiel gute Schalt- und Bremszüge samt Hüllen aus der aktuellen Ultegra Reihe - dann bleibt die Schaltqualität über Jahre erhalten.
Viel wichtiger als die Schaltung ist jedoch die Passform - das gepostete Rad fide ich persönlich etwas teuer - bist Du denn sicher, ob es Dir passt? Wie groß bist Du und kennst Du vielleicht auch deine Schrittlänge? Wir können mit diesen Angaben eine grobe Größenempfehlung machen.
Sieh es so - ein nicht passendes Rad wirst Du nie gerne oder auch richtig schnell fahren können, weil spätestens nach 10 km was zwickt. Da nützt einem auch die beste Ausstattung und der tollste Rahmen nichts.
Warst Du schon be Decathlon? Die haben gute und günstige Räder.