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Du kannst problemlos von einer 9-fach 12-25 auf eine 9-fach 12-27 Kassette wechseln, aber solltest dir keine Wunder davon versprechen. :)
Am Berg lässt dich das 27er Ritzel bei gleicher Geschwindigkeit ca. 5 U/min schneller treten, oder bei gleicher Trittfrequenz ca. 1km/h langsamer (leichter)...