Schotterwege kannst du im Prinzip mit jedem Rennrad fahren (google mal Strade Bianche). Das Defy hat etwas größere Reifenfreiheit und auch eingebaute Dämpfung, glaube ich, damit wird das nochmal komfortabler.
Waldwege können ein Problem sein, wenn sie zu schlammig sind und deine Reifen...