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Hydraulische Tiagras gibt es m.W. nicht bei Cube. Das vom Frederöffner verlinkte Modell hat zudem nur die Schaltung von Shimano, die Bremsen sind von TRP, also preisoptimiert.
Bei dem von Dir beschriebenen Fahrprofil würde ich nicht wirklich zu einem Gravel-Bike tendieren: Du handelst Dir durch die Stollenreifen Einbußen in der Peformance ein, ohne Vorteile in Sachen Robustheit zu haben - bei dem von Dir vorgeschlagenen Cube scheint es sich um das Modell Attain Race...
