Also ich würde den Aufpreis für die Fulcrum 3 auf mich nehmen. Was der Unterschied zwischen den Fulcrum 7 und 5 ist, keine Ahnung. Vermutlich sind die 5er etwas leichter und stabiler. Die 3er haben aber schon Messerspeichen und, zwecks der Stabilität der Felge das ungelochte Felgenbett.
Die 82kg sind im Bereich der Edelstahlspeichen eher kaum ein Problem, ausserdem sollen's ja weniger werden
Den Freilauf gibts für 8/9-fach und für (nur) 10-fach. Auf einen 8/9-fach-Freilauf geht mit einem Distanzring aber auch die engere 10-fach Kassette drauf (der Distanzring wird mit der Kassette meist mitgeliefert), Also ist die 8/9-fach Variante auf jeden Fall die flexibere.
Die LRS werden komplett ausgeliefert (also Felgen, Speichen und Naben), sind ja Systemlaufräder. Meist ist ein Schnellspanner auch schon dabei.