Die 105er ist kein Leichtgewicht, aber die Rival AXS ist halt ein gewichtstechnisch ein Klotz. Zudem ist auf dem Pro ein anderer LRS (Newmen Performance SL R.32 vs. Newmen Evolution SL R.32) drauf, der wohl 100g mehr wiegt. Pro heißt es weil die dem Geraffel halt irgendnen Namen geben müssen, am besten einen der dem höheren Preis irgendwie schwafelnd umschreibt. Also ist das Rad mit Pro teurer als ohne. Und überhaupt, mit was ist der professionelle Würfel einverstanden?
Beim Canyon end ur race heißt es halt 9, 8, 7, usw... Mehr ist besser in diesem Falle Das Canyon hat natürlich auch wieder andere, schwerere (!) Laufräder drauf, dafür leichtere Reifen. Die sind aber eh Verschleißteile und kannst du dann aufs Cube auch stecken. Außerdem hat das Canyon halt keine integrierten Bremsleitungen, auch das wird eher nicht gewichtsneutral zu realisieren sein. Wie genau die Herstellerangaben sind und ob Cube oder Canyon da mehr schönen ist jetzt zu diskutieren. Wegen 200g Differenz (insbesondere in dieser Gewichtsklasse!) würde ich da kein Rad ausschließen. Schwer sind die alle
Wie du auf STR 1,49 kommst verstehe ich auch nicht. Beim Cube passt das aber das Canyon hat 1,55 in L (604/389). In L hat das Canyon dafür einen 110er Vorbau (der dank Lenker/Vorbaueinheit nicht so leicht zu tauschen ist). Das Cube in 58 hat 100mm, ist unter Berücksichtigung von Vorbau und Lenkerreach also sogar kürzer und dadrauf fühltest du dich zu gestreckt. Das Canyon ist in M dafür gleich fast 3cm tiefer aber nur unwesentlich kürzer, hat dafür auch einen kürzeren Vorbau.
Wie groß bist du denn? Wie angesprochen sind die Stevens Izoard eher lang, das Cube ist ein Mittelding. Nicht supersportlich, aber auch keine komplette Schaukel. Das Canyon geht dafür stark in diese Richtung.
Von daher kommst du um eine Probefahrt wohl eher nicht drumherum, dann kannst du auch SRAM vs. Shimano probieren. Für mich wäre die Entscheidung klar. 34/34 ab Werk bei Shimano vs. 35/36 bei SRAM tut sich kaum was. Die 105er kannst du auch mit ner 36er Kassette ausstatten und wenn dir 34/36 nicht reicht kannst du vorne auch auf ne Semi-Kompaktkurbel wechseln. Da sowohl das Canyon als auch das Cube mit SRAM auch mit der größeren Kurbel kommen (48/35) müsstest du da auch tauschen.