Zum Thema Länge und Fahrverhalten mein Eindruck: Ich bin 186 cm, kurze Beine, Anfänger/Wiedereinsteiger, und habe seit Jahresanfang ein altes Storck mit eher kleinem Rahmen (55 cm) und 120mm Vorbau.
Der Schwerpunkt liegt mit dem langen Vorbau weiter vorn, es ist mehr Gewicht auf dem Vorderrad als bei meinen früheren Rädern, das war für mich zu Anfang ungewohnt. Auf der Straße finde ich das aber inzwischen ein ziemlich stabiles Fahrgefühl, und ich bin damit auch schon im Unterlenker ziemlich holprige Schotterpisten runtergekommen, die Manövrierfähigkeit ist gut.
Allerdings hat so ein kurzer Rahmen auch seine Nachteile: Es kann, je nach Rahmen, das Risiko bestehen, dass Du in sehr engen Kurven mit deinen Schuhen ans Vorderrad kommst.
Normale Straßen sind nicht so eng. Es gibt hier aber immer mal auf Radwegen so Serpentinen, die zum Beispiel die Böschung von Autobahnbrücken hochführen. Da nehme ich mir in den 180°-Kurven regelmäßig die gesamte Breite des Weges, weil ich eben nicht so starke Lenkbewegungen mache wie vom Landschaftsplaner vorgesehen. (Und einmal habe ich es geschafft mir am rollenden Vorderreifen das Knie zu schürfen, aber das war keine normale Fahrposition...)
Meine Erkenntnis daraus ist bisher ungefähr: Ein Rahmen darf ruhig etwas kleiner sein, wenn ich mir mal ein neues Rad kaufe würde ich vielleicht eher nach einer Lösung mit 110 mm Vorbau schauen, die dann auch etwas mehr Platz lässt für größere Füße in engen Kurven. Zu Mindest-Längen kann ich nicht wirklich etwas sagen.