Du wirst hier nur sehr wenig Auswahl finden.
Ich hatte auch mal bei Shimano versucht, einer HR-Nabe einen anderen Rotor zu verbauen als den, welcher für dieses Modell vorgesehen war. Es zeigte sich dann allerdings, dass ein "ähnlicher" Rotor eben leider doch nicht passen wollte, es waren kleine Details, welche die Passung verunmöglichten.
Man könnte evt. überlegen, ob man eine 11s Kassette abdrehen könnte, damit sie auf den schmaleren Rotor passt.
Ich persönlich würde aber eher eine passende neue Nabe einspeichen für 11s! Eine Deore FH-M510 ist nun nix woran das Herz mächtig hängen muss.