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Maybe it helps!
DT Swiss ARC 1400 Dicut 62mm Disc:
Maximal empfohlenes Systemgewicht: 110kg (Körpergewicht + Fahrrad + Ausrüstung)
Du kannst den Laufradsatz verkaufen und dir einen passenden von einem Laufradbauer aufbauen lassen.
Was die Farbwahl betrifft bin ich sicher, dass es im kommenden...
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Unter Berücksichtigung des Körpergewichts würde ich (wenn es unbedingt ein Canyon sein soll) eher zu einem Rahmenset greifen und es a) selber aufbauen oder b) von einem technisch versierten Radkumpel aufbauen lassen.
Auf Basis deiner bevorzugten Shimano Komponenten würde ich...