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Wenn Du vom 52er Kettenblatt auf das 48er runterrüstest, dann musst Du doch nur den Ultegra Umwerfer etwas tiefer setzen (1-2mm Abstand oberhalb der Zähne), damit er die Kette nicht über das Kettenblatt wirft.
Ich habe die Ultegra 6603 3x10 Kurbel mit kleinem 5-Loch XTR Kettenblatt und komme auf 24-39-52 vorne. Damit kann ich quasi alles erschlagen, was auf mich zukommt. Hinten habe ich derzeit 11-28 mit Ultegra-Schaltwerk und mit 24-28 Übersetzung geht es oft wirklich gut in den Alpen.
Aber Du kannst...