Du brauchst mehr als ein DMS, am besten 4 für eine Vollbrücke. Dann ein Wandler, da gibt es einige ICs, die direkt die Brückenspannung der 4 DMS in ein digitalsignal wandeln. Ich hab dafür z.B. Semtech SX8423 (oder so ähnlich) genutzt. Die haben I2C als BUS und man brauch einen Mikrocontroller...