Ich habe an meinem alten Stahlrad die 540er dran und an dem "guten" die 105er von Shimano.
Da merkt man schon deutliche Unterschiede. In das 105er kommt man geschmeidiger rein und raus, es ist leichter und auch besser verarbeitet. Die Auftstandsfläche ist größer, was natürlich die Kraftübertragung besser macht.
Auch finde ich das Gefühl im Pedal deutlich angenehmer in dem 105er als in dem 540. Mit dem 540 kannst aber, gerade zu Anfang, auch sehr gut fahren.
Bei den Schuhen ist das immer so eine Sache. Wie schon gesagt, müssen sie in erster Linie passen! Dann kommt noch dazu, wie hart die Sohle sein soll. Das ist immer ein persönliches Gefühl womit man sich wohler fühlt - Carbon oder nicht. Das spiegelt sich natürlich im Preis wieder. Und dann wäre da auch noch das Verschlußsystem; Klett, Klick, Boa... Das ist auch eine persönliche Vorliebe.
Ich würde mal im Laden gucken und ausprobieren. Generell kriegst Du aber schon für um die 100€ sehr brauchbare Schuhe. Wenn Du Glück hast und im Sale was findest, kannst auch schon sehr teure und hochwertige Schuhe für sehr günstiges Geld bekommen.