Wie beschrieben kannst rauf, aber die B317 macht zu Verkehrszeiten keinen Spaß.
Auch Schauinsland und Kandel haben relativ viel Verkehr. Die Schauinslandstrecke ab Freiburg ist Wochenend-Nachmittags die reinste Rennstrecke für spätpubertierende GTI-Fahrer bzw. vormittags voll mit 200% ökologischen Multivans und Hochdachkombis. Die Motorräder weichen dank Fahrverbot auf die Strecke über den Notschrei aus. Wenn man hoch will am besten über Oberried und dann beim Steinwasenpark den Abzweig nach Hofsgrund. Kurz vor Sonnenuntergang geht es aber auf der Strecke ab Freiburg.
Wenn man im Südschwarzwald Höhenmeter machen will würde ich auf die Nebenstrecken ausweichen. Wiedener Eck, Belchen, Gisiboden, Herrenschwand ab Schönau, ... , oder Zastlertal/Rinken, Stohren ab Wagensteig, Ibental, Neuwelt, ...
Zum Feldberg kann man schön mit dem MTB. Zum Schuinsland hoch, dann über Notschrei und Stübenwasen Richtung Feldberg, und dann über toten Mann oder Hinterwaldkopf wieder runter.