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Selbst wenn der Umwerfer so weit rausgehen sollte, dann bleibt ab, dass sich die Schaltschritte aufgrund der Geometrie (Kreisbewegung) ändern. Je mehr man sich auf der Kreisbahn dem äußeren Punkt (3 Uhr) annähert, umso kleiner wird die Bewegung in x-Richtung.
Welche soll das sein?
Bei den GRX 800 Gruppe ist imho die CN-HG701-11 dabei. Das ist die normale 11fach Kette, wie sie auch beim Ultegra oder XT bewendet wird.