Würde so eine Tour nur machen, wenn das Wetter einigermaßen ist. Ostern kann das sein, muss aber nicht.
Wenn Du ca. 140 km am Tag fahren willst, dann musst Du den direkten Weg fahren. D. h. über Brenner, Eisacktalradweg und Etschtalradweg. Die Radwege sind überwiegend flach/leicht abfallend...